Depuis quelques années, le thé matcha a fait son apparition un peu partout dans le monde et est devenu particulièrement apprécié. Le matcha est une poudre d'un vert éclatant fabriquée à partir de la plante Camellia Sinensis, la même que celle utilisée pour produire les thés blanc, vert, Oolong, Pu-erh et noir. Mais pourquoi est-il différent ?

Qu'est-ce que le Matcha ?

Une fois les premières feuilles épanouies, les théiers sont protégés de la lumière directe du soleil pendant vingt à trente jours avant la récolte.

À l'ombre, les feuilles poussent lentement, ce qui permet à la chlorophylle de se développer et de prendre une teinte verte plus foncée.

Les feuilles sont mises à sécher jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, afin d'être débarrassées de leurs nervures et de leurs tiges. Les feuilles sont broyées en une poudre douce et veloutée qui est consommée intégralement, alors que pour les autres types de thé vert, les feuilles ne sont utilisées que pour infuser leurs antioxydants et leurs arômes dans l'eau.

Des meules sont utilisées pour broyer les feuilles, ce qui prend beaucoup de temps car si les meules deviennent trop chaudes, l'arôme se déséquilibre. C'est pourquoi il faut environ une demi-heure pour moudre trente grammes de poudre de matcha.

Brève histoire du matcha

En Chine, au XIIe siècle, un moine bouddhiste nommé Myoan Eisai a été le premier à élaborer de la poudre de matcha et à en utiliser les effets pour la méditation zen.

Il a remarqué que la vivacité d'esprit que l'on peut ressentir en buvant du matcha est empreinte de sérénité, tout en procurant une concentration énergique prolongée par rapport à celle que l'on ressent en buvant du thé vert ou du café traditionnel.

Le moine Eisai a emporté son nouveau savoir-faire au Japon, où le rituel du matcha a rapidement été utilisé pour la méditation et la consommation occasionnelle, en particulier par les hautes sphères de la société.

Au XIVe siècle, la tradition de boire du matcha dans les monastères zen s'était largement répandue.

Quel est le goût du Matcha ?

Notre thé Matcha Premium doit être fouetté dans de l'eau à 70-80°C, jusqu'à ce qu'une délicate couche de mousse se forme à la surface. Savourez la saveur umami du Matcha avec de légers arômes d'herbe fraîchement coupée et d'épinards.

La saveur naturellement douce et savoureuse du Matcha et sa texture crémeuse sont dues à sa teneur élevée en acides aminés, supérieure à celle du thé vert traditionnel.

Les qualités supérieures de poudre de matcha contiennent davantage d'acides aminés, ce qui leur confère un goût plus doux, plus capiteux et plus profond que le matcha de qualité inférieure.

Pour une tasse de thé matcha de grande qualité, optez pour notre poudre de matcha de qualité premium, dont la saveur est légère, douce et longue en bouche.

19th Century Chawan from Japan - Chitra Collection

Comment préparer le matcha ?

Pour préparer le matcha, vous aurez besoin d'une poudre de matcha de qualité supérieure, d'un fouet en bambou (chasen), d'une cuillère en bambou (chashaku) et d'un bol à matcha (chawan). Voici un guide simple, étape par étape, pour préparer le matcha :

1. 1. Quantité : Commencez par tamiser 1 à 2 cuillères de bambou (1 à 2 grammes) de poudre de matcha dans un bol à matcha afin d'éliminer les éventuels grumeaux et d'obtenir une texture plus lisse.

2. 2. L'eau : Versez au moins 80 ml d'eau chaude, ou plus si vous la préférez plus légère, à une température comprise entre 80 et 85 °C, dans le mélange ; ajustez la quantité pour obtenir la saveur souhaitée. Évitez d'utiliser de l'eau bouillante pour préserver les arômes délicats.

3. 3. Fouetter : Fouettez vivement avec le fouet en bambou en forme de "W" jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se forme sur le dessus, ce qui devrait prendre environ 15 à 30 secondes.

4. 4. Servir : Lorsque le matcha a une consistance lisse et une belle couche mousseuse, il est prêt à être servi. Dégustez votre bol de matcha en pleine conscience, en appréciant sa texture riche et crémeuse et sa teinte verte éclatante.

N'oubliez pas que la clé d'un bon bol de matcha réside dans l'utilisation d'une poudre de matcha de qualité supérieure et des bons ustensiles pour la préparation.

Comment choisir la meilleure poudre de matcha ?

Le choix de la bonne poudre de matcha peut faire la différence entre une tasse riche en arômes et une expérience moins savoureuse. Ces quelques conseils vous permettront de vous assurer que vous obtenez ce qu'il y a de mieux :

1. 1. Couleur : Commencez par la couleur ; optez pour un vert éclatant, signe évident de qualité et de fraîcheur.
   
   
2. 2. Texture : La texture doit être fine et soyeuse. Évitez les produits grossiers ou granuleux, qui sont de moindre qualité.
3. 3. Arôme : un matcha de qualité supérieure aura un arôme frais et herbacé, ce qui est un bon signe de sa qualité.
   
4. 4. Origine : Prêtez attention à l'origine ; traditionnellement, le meilleur matcha provient du Japon, où il bénéficie de conditions de culture optimales et de techniques de production élaborées.

Les fondamentaux de la préparation traditionnelle du matcha

Plongez dans le monde délicat de la préparation du Matcha traditionnelle. La préparation traditionnelle va au-delà de la simple infusion ; il s'agit de développer un savoir-faire qui respecte l'héritage de ce thé vert vénéré.

Chanoyu : plus qu'une cérémonie, un art

La cérémonie du Chanoyu est un rituel japonais traditionnel de préparation et de consommation du matcha, une poudre finement moulue de feuilles de thé vert spécialement cultivées. Il s'agit d'un événement symbolique qui souligne l'harmonie, le respect, la pureté et la tranquillité. Cette cérémonie élève l'acte de boire du matcha au rang d'art, célébrant les racines culturelles profondes du matcha dans l'histoire du Japon.

1. 1. Préparation : Avant la cérémonie, les participants nettoient et préparent la salle de thé, en veillant à ce qu'elle offre un environnement serein.

2. 2. Entrée de l'hôte : L'hôte entre en apportant le thé matcha et les ustensiles nécessaires à la préparation du thé.

3. 3. Service des douceurs : Des douceurs traditionnelles sont servies aux invités pour contrebalancer l’amertume du thé matcha.

4. 4. Nettoyage des ustensiles : L'hôte nettoie les ustensiles de thé, à savoir le bol à thé, le fouet et la cuillère, en présence des invités, illustrant ainsi l'importance de la pureté.

5. 5. Préparation du thé : L'hôte ajoute de la poudre de matcha dans le bol, ajoute de l'eau chaude et fouette jusqu'à ce que le thé devienne mousseux.

6. 6. Servir le thé : L'hôte présente le bol de thé au premier invité. Ce dernier fait légèrement tourner le bol avant de le déguster, puis il essuie le bord et le passe à la personne suivante. Cette opération se poursuit jusqu'à ce que tout le monde ait bu.

7. 7. Admirer les ustensiles : Une fois le thé servi, les invités peuvent admirer les ustensiles de thé, en appréciant leur beauté et leur artisanat.

8. 8. Conclusion : La cérémonie se termine par le nettoyage des ustensiles, symbolisant la fin de la réunion.

Les ustensiles traditionnels de la cérémonie du Matcha : Le Chashaku et le Chasen

Le Chashaku et le fouet à matcha sont des ustensiles incontournables dans la préparation traditionnelle du matcha, chacun reflétant l'artisanat et l'héritage des cérémonies du thé japonaises. Le Chashaku, une cuillère en bambou, facilite la mesure de la quantité idéale de poudre de matcha, reflétant à la fois la simplicité et la fonction de son design.

Le fouet à matcha, ou Chasen, avec ses dents en bambou finement travaillées, est essentiel pour obtenir une consistance lisse et mousseuse, transformant le thé vert en poudre en une concoction vivante et empreinte de spiritualité. Ensemble, ces outils perpétuent un rituel sacré, imprégnant chaque tasse de tradition et de pleine conscience.

Pourquoi le thé vert Matcha de Newby est-il si délicieux ?

Le secret de la qualité du thé vert Newby Matcha réside dans sa production rigoureuse dans la célèbre région d'Uji Matcha, qui s'étend sur des préfectures telles que Kyoto et Nara. Issu de plants de qualité supérieure telles que Kyoken283 et Ujimidori, le matcha Newby présente une belle couleur verte profonde et un équilibre parfait entre la douceur et l'umami. Savourez un arôme doux et élégant à chaque gorgée.

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