Pâques et ses trésors chocolatés qui rappellent l’enfance… pourquoi ne pas les marier avec du thé afin de leur donner une nouvelle dimension ? Les deux vont si bien ensemble ! Mais attention, pas n’importe quel chocolat.
Pour vous parler de cette alliance gourmande, qui de mieux que Nadège Bonzon et Patrick Bovon, alias le fameux Duo Créatif de La Tour-de-Peilz ? Les paroles de ces experts en pâtisserie fine et en chocolat sont comme leurs créations, à savourer sans modération !

Comment a démarré l’histoire du Duo Créatif ?
Nous avons créé Le Duo Créatif en 2014, dans une toute petite boutique située à Chailly sur Montreux. C’est avec l’aide de nos parents et d’un apprenti puis d’un 2ème et d’un employé que nous avons gentiment agrandi notre entreprise. Après 3 ans passé dans ce joli village l’espace commençais à nous manquer. En 2017, nous avons eu l’opportunité de reprendre la pâtisserie « Freddy » à La Tour-de-Peilz. Ce qui a permis de nous agrandir car aujourd’hui, nous avons 20 collaborateurs !

Nous sommes fiers d’avoir gagné l’année dernière le prix « Proximité » aux Mérites de l’Economie Riviera-Lavaux. Cela représente quelque chose d’important pour toute l’équipe ! Cette récompense met en lumière l’effort quotidien que fournit nos collaborateurs pour garder notre réputation.

Comment gérez-vous le fait d’être en couple aussi bien en privé que dans la vie professionnelle ?
Nous travaillons en couple, mais chacun a son domaine ! Nadège est plus au service et au magasin. Les clients aiment avoir la présence des patrons, c’est important d’être là ! Patrick est surtout au laboratoire. Alors nous ne sommes pas l’un sur l’autre 24/24 ! S’il faut donner un coup de main au magasin ou au laboratoire, on est toujours là l’un pour l’autre. L’avantage d’avoir Nadège qui est du métier est qu’elle a un œil de pâtissière, donc elle voit tout de suite si quelque chose ne va pas pour que cela soit modifié.

Quelles sont les forces de chacun d’entre vous ?
Patrick a un savoir-faire au niveau de la pâtisserie. Il est curieux de nature. Il aime connaître les nouvelles tendances, les nouvelles techniques, de France et de l’étranger. Il a aussi une grande ouverture d’esprit, une passion du métier qu’il aime partager. Avec de simples produits il fait quelque chose d’incroyable ! Nadège a une attitude positive, beaucoup d’énergie, elle est carrée dans ce qu’elle fait.
Pour les nouvelles idées, chacun entraine l’autre à son tour ! Mais toujours en gardant les pieds sur terre. « On fait de la pâtisserie, on ne sauve pas des vies. Avant tout on fait plaisir aux gens. »

Où est-ce-que Le Duo Créatif puise son inspiration ?
Nous puisons notre inspiration dans les bons produits. Durant la saison des bons fruits, on se demande ce qu’on peut créer pour sublimer leurs goûts. Lors de promenades, on voit des choses, des idées de déco qui restent dans un coin de nos têtes. L’inspiration pour nous doit aussi être spontanée. On a également une équipe de pâtissiers jeunes et dynamiques, on les met à contribution ! On leur donne un fil rouge et on laisse libre court à leur créativité.

Quelles sont les spécialités « signature » du Duo Créatif ?
La « Boîte gourmande » , un dessert confectionné dans une boite en bois comme la célèbre «Boîte de Vacherin». En fonction des saisons, on la garnit avec de la crème à la fleur d’oranger et un mélange de fruit rouges. En hiver on est plus sur un mélange pommes et caramel. On y plonge volontiers sa cuillère, comme dans un bon vacherin !
On développe également les chocolats en essayant de se démarquer. Les bonbons au chocolat sont l’une de nos spécialités, avec des mélanges de fruits à coque ou des ganaches aux fruits et aux infusions thé comme l’Earl Grey et le Jasmin.

Et pour Pâques en particulier ?
Nous proposons un entremets de Pâques avec mousse aux amandes, confit d’agrumes, et goyave. Nous avons aussi créé des montages en chocolat, cette année un lapin avec une grosse carotte, une cocotte Staub tout chocolat avec des légumes en massepain à l’intérieur. C’est décalé mais nos clients aiment bien ça ! Chaque année avec notre équipe, on essaye de faire des choses nouvelles tout en gardant l’esprit de la tradition. Nous fabriquons nos moules nous-mêmes pour être différents des autres. Là on est déjà en train de travailler sur la fête des mères ! Ensuite il y aura des créations pour la fin de scolarité et sur le thème des vacances, et après déjà Noël qui représente la plus grande partie de notre chiffre d’affaires.

La crise sanitaire n’a épargné personne. Comment s’est passée pour vous l’année qui vient de s’écouler ?
C’était compliqué de devoir fermer le salon de Thé. Pendant la première vague quand tout le monde devait rester chez soi, nous avons organisé un service de livraison. Nous avons également mis en place des menus du jour. Nous voulions que les clients puissent continuer à manger de bonnes choses malgré la situation difficile ! Pendant la 2ème vague, les gens ont changé leur façon de consommer. Ils ont mangé de bonnes choses moins souvent, mais en faisant plus attention à la qualité et donc en allant acheter chez les artisans. Ce nouvel état d’esprit a généré beaucoup de nouvelle clientèle pour nous.

Quelles sont les caractéristiques d’un chocolat de qualité ?
Il faut qu’en bouche il y ait un bon équilibre entre acidité et amertume, qu’il ne soit pas trop sucré. Comme dans le vin, le chocolat peut avoir des notes de fruits, boisées, etc. C’est cela qui est aussi intéressant dans le chocolat !

Quel est le moment que vous préférez pour déguster un bon chocolat ?
Toute la journée, il n’y a pas d’heure pour du bon chocolat ! Il ne faut pas en abuser, mais quand ça fait plaisir, tout moment est bon. Un petit carré ou un bonbon chocolaté pour accompagner un thé par exemple !

Quel est pour vous le meilleur mariage chocolat-thé pour les thés suivants :
Earl Grey => un chocolat noir avec beaucoup de caractère
Lapsang Souchong => un chocolat noir
Thé vert jasmin=> un chocolat plus doux et rond comme un chocolat au lait

Quel est votre thé préféré et comment aimez-vous le déguster ?
Le thé vert au jasmin. On aime bien sa rondeur, il se boit facilement toute la journée. On le déguste facilement avec un millefeuille classique, une bonne crème légère vanille et une pâte feuilletée caramélisée croustillante.
Quelle douceur vous fait vous relever la nuit ?
Notre tartelette chocolat, caramel au beurre salé et ses noix de pécan caramélisées, elle se déguste volontiers avec un thé.

Quelle est la création dont vous êtes les plus fiers ?
Plutôt qu’une création qui se mange, c’est plutôt l’ensemble du travail qu’on fait tous les jours avec une équipe dynamique qui nous rend fiers. C’est grâce à tous nos collaborateurs qu’on arrive à avoir la qualité… et les gens font la queue à l’entrée de la boutique !

Aujourd’hui, Le Duo Créatif c’est une équipe de 20 personnes. Avez-vous des projets pour grandir davantage ?
Pour nous c’est important d’être présents et disponibles pour gérer les choses. Notre but n’est pas un Duo Créatif à chaque coin de rue. On préfère que les gens qui passent à Montreux ou à Vevey se disent « et si on faisait un crochet par Le Duo Créatif à la Tour de Peilz ? ».

Le Duo Creatif